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Proceso de selección mecánica y óptica (que algunos llaman beneficio seco), en donde el café pergamino se convierte en café Almendra (también llamado café verde en almendra), el que dependiendo de sus características físicas y/o sensoriales (sabor) va a ser clasificado en:

· Café Excelso

· Café Pasilla (de máquinas ó de manos)

· Café consumo (nacional, superior, chorriado)

· Ripio (legalmente existe, pero en la práctica no)